好的披萨应该是怎样做出来的？

　　原料有：那不勒斯披萨专用面粉（00号）、水、麦芽粉、老酵头（madre lievito）、初榨橄榄油、盐。将水温设置在大概在15度，过高或过低都会让酵母失去活性。

1. 将除了盐以外的所有原料放入和面器中搅拌15分钟，快结束时加入盐

2. 将面团取出静置15分钟

3. 把整坨面团转移到操作台上，用拳头狠狠敲打面团（据说这会让面团更有弹性)

4. 揉小面团，每个大概重230g

5. 将小面团均匀排布在屉中盖上湿抹布，使其在无风的室温环境下发酵七八个小时，当面团膨胀大概1倍后，就可以做披萨啦。

　　那不勒斯披萨饼底较厚，而那些饼底很薄面积较大的披萨其实是罗马式披萨。罗马式披萨要用到擀面杖拉伸面皮，烘烤时间更长，但烘烤温度偏低。那不勒斯式更柔软，不使用擀面杖，只运用指腹不停的按压以及拉伸，再将面皮在双手间快速置换旋转，这样制作出来的面皮边缘较厚，意大利语有个专门的词“cornicione”来表示这部分，所需烘烤时间短。

　　做好面皮后，就抹上酸得恰到好处且质地浓稠的番茄酱和芝士和罗勒叶，用铲子将披萨丢进烤炉，3－4分钟后就能拾到最经典的玛格丽特披萨一枚了。使用木烤炉不一定意味着“正宗”，但至少代表了传统。木烤炉烤出来的披萨更柔软，但温度不易操控，难度系数较高，烘烤时间一般为2分钟；电炉出品的披萨更松脆一点，使用电炉可以轻松设置温度，披萨在其中受热均匀，烘烤所需时间更长，一般为3－4分钟。另有煤气炉，效果与木烤炉类似。

　　根据个人的偏好，发酵和烘烤的时间长度及温度，都可进行适当的调整，只要吃的人觉得好吃就可以啦。

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