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制作传统的意式披萨该选择什么披萨烤炉?

发表时间:2020-01-10 13:23

做出来的披萨想要色香味俱全,不单要在材料和做工上下功夫,更要选择一个好的披萨烤炉。披萨烤炉就像厨师的菜刀,能不能玩出新花样,能不能挥刀如虹,就要看这把刀够不够锋利。  


目前市场上较为常见的披萨烤炉有三种,链式烤炉、层炉和窑炉,今天我们来聊聊窑炉。  


说到窑炉,很多人的第一印象就是个头大,的确,相较于其他两种烤炉来说,窑炉算是个大块头了。除了外表抢眼外,还有哪些特点呢?

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窑炉特点:

单个披萨出品快  

窑炉的出品是非常快速的,短短几十秒即可完成一个披萨的烤制。短时间内披萨的饼底、顶料达到成熟状态,同时水分被快速锁住,使得整个披萨色泽亮丽,口感松脆汁水丰盈。  


格调高,有情怀  

意式窑炉是历史最悠久的烤炉,也是最具有情怀的烤炉,是大部分披萨爱好者的一种情结,就像人们普遍认为用砂锅煲汤味道更好一样,窑炉烤出来的披萨才算是正宗的,可以说窑炉承载了披萨每个时期的变化。  


价格较高  

窑炉均为手工制作,属于造价最高的烤炉,有的窑炉甚至需要十几万至几十万。所以在许多高端的披萨店,或者非常有情怀的披萨店,才能见到窑炉。  


需有经验的披萨师操作  

窑炉的使用对于披萨师的水平还是有一定考验的,需要准确把控火候、时间,以及不时的旋转来保证整个披萨受热均匀,精准判断成熟度,达到完美出品。这些对于一般的披萨师来说有一定的难度。  


从供热原理上比较  

电热窑炉一般是通过电热元件把电能转变成热能,由于没有燃料燃烧的问题,所以不需考虑供给空气、排除燃烧产物等通风设备。  

果木窑炉需要燃料燃烧供热,烤出的披萨有果木香气,但很难对温度进行精准的把控,对于店面装修方面也有要求,需配置排烟系统,消防系统。一般商场型店铺不能通过消防检查。  


从结构与操作上比较  

电热窑炉结构简单,占地面积小,加热空间紧凑,热效率高,热量分布均匀,披萨不受灰渣等影响。  

果木窑炉要有足够的空间来储存木材燃料,炉内温度分布不均匀,靠近火源的地方温度高,外侧温度较低,这就更依仗厨师的经验来把控披萨质量。  


选用一流的材质,设备持久耐用;  

·烤炉内上下部独立运行,耗能小,电子面板操控简单;  

·强大的保温系统,下次开启时从一个较高的温度开始加热;  

·显著增加节能效果;  

·电加热原理,不需要排烟系统;  

·底部滑轮,方便移动,下设储藏室,方便存储;  

·铜制外观,美观大气,高度耐腐蚀;


最高温度

450℃

每小时用电量

3.5-5度(保温)

炉腔规格

752*1116*165(mm)

外形尺寸

1102*1650*1728(mm)

重量

600Kg

电压

380V

电流

17A

功率

11.5Kw



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