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广州披萨烤炉教你怎样选择披萨烤盘

发表时间:2020-01-08 14:16

广州披萨烤炉教你怎样选择披萨烤盘

安全性

这里所说的安全性就是食品安全,大家有没有发现小时候经常用来烧水的铝锅和铝制烧水壶已经消失了?铝一直被人们认为是无毒元素,因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,由于过量摄入铝,铝进入人体后,蓄积在人的脑、肝、心脏、肾等脏器中,不但容易对各种脏器造成损害,而且使免疫功能下降。其引起的毒性缓慢且不易觉察,然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。所以未经过处理的铝制烤盘再便宜也不能购买。

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离水性

什么是离水性?简单来说就是烤披萨时粘不粘盘,容不容易脱模。如果离水性不好导致披萨饼底粘盘就比较麻烦,轻则馅料脱落影响外观,重则脱不了模直接废弃,出品时间增加、食材浪费、顾客满意度下降,选错了后悔都来不及。


耐热性

目前市场上用于烘焙的器具较多,一般耐热度在300,因为烘焙行业所制作产品的温度都在300以内。但是披萨不同,意大利的那不勒斯披萨采用窑炉明火烘烤,炉内温度达到500。所以大家要注意,温度达到300以上的烤炉千万不要使用烤盘制作披萨,而是直接将披萨放置在烤炉的石板上烘烤。


涂层

其实目前市场上还是有许多铝制品的器具,但都经过处理,达到食品安全的要求。处理的方式有阳极处理和硬膜处理。


阳极和硬膜是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。



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