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披萨烤炉厂家披萨烤炉的选择技巧

发表时间:2019-09-25 17:06

披萨烤炉厂家披萨烤炉的选择技巧

俗话说:“要把工作做好,就必须首先使用武器。”没有专业的比萨饼烤箱,你怎么能做美味的比萨饼?然而,市场上有很多大小比萨炉,不同的品牌,不同的尺寸,不同的能耗,不同的效果…


1、烤炉的类型区分

无论是水果窑(专门烘焙的意大利比萨饼),专业比萨饼烤箱可分为两大类,即分层炉和链式炉。

层式烤箱(室式烤箱)又称夹板烤箱,它可以通过热辐射和热传递将比萨饼从外向内加热。有两种加热方式,一种是空气加热,另一种是石板加热,另一种是石板加热,具有很强的保温能力。

特点:不能脱离专业技术人员的操作,但在护层炉的过程中,应尽量避免频繁更换炉子。

链条烤箱(链条烤箱)也称为卡特彼勒烤箱和隧道比萨烤箱。通过强垂直循环的热空气对流加热,使食品迅速、均匀地成熟。

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特点:手动技术要求低,自动烘焙,操作方便,生产效率高。


综上所述,层烘箱的应用是一项高质量的技术工作,需要高素质的人员。在烘制过程中,为了烘制均匀,披萨底部需要间歇旋转180度。一般来说,不钻金刚石做瓷器的比萨新手可以先应用链式炉,然后再尝试层炉O(≈)O~后的技法提升。


2、烘焙效果的对比

披萨在层烘箱中烘烤可以称为烘焙艺术。它有独特的风味。由于需要连续手动旋转,频繁切换,烤箱内温度不均匀,产水量高,烤饼底部脆硬,味道很好。


3、烤炉的能耗控制

比萨饼炉有两种主要的能源消耗方式,即电力和天然气(液化气体、天然气)。所以我们的比萨店老板在选择烤箱设备时必须仔细考虑。

就烘焙效果而言,在电炉中烘烤的比萨饼更干燥、更脆,而在煤气炉中烤的比萨饼则更有水分。从能耗成本的角度看,电烤箱的损耗成本较高(380V电压);而燃气烤箱的成本较低(约占电能的40%)。

结合烘焙效果和能耗成本,煤气炉是选择烤箱的一个很好的选择,但也要根据实际情况来确定。例如,如果车间不铺设管道天然气,自开业的成本也很高。


4、烤炉的品牌选择

有很多特殊的比萨饼烤箱品牌,市场上有各种价格的品牌产品,有国内品牌,也有从欧美进口的,我们其实可以根据自己的结果来选择,品牌认同等等。

而现在国内许多比萨品牌的技术已经变得更加成熟,在比萨烘焙质量方面的表现依然良好。因此,在购买烤箱时,可以将预算放在前提的前提下,合理选择最适合价格/性能比的品牌。共同的选择是新的小麦,三麦,宙斯,斯巴达等。


5、烤炉的大小配置

无论是层烤箱还是链条烤箱,烤箱尺寸的选择都是根据店主的数量而定。本实用新型具有单层和双层结构,不能满足客流突然增加的需要,可以选择双层炉子,做好预热工作,快速提高生产速度。

而且考虑到链条炉友不必担心,它可以垂直放置,占地面积小,保证厨房面积的最大利用,可以叠加在两、三层,效率绝对是不可战胜的。

无论是分层炉还是链式炉,每一层的电源设置都是分开控制的,更人性化,更节能。所有的工作时间,不仅能有效地保证比萨饼的生产速度,还可以烤香肠、鸡翅、鸡腿、蛋挞、面包等。

不宜选用过小的烤箱,炉温不易控制,产品质量难以稳定。


6、烤炉的清洗维护

烤箱是比萨店持续经营必不可少的合作伙伴。为了使他们能够稳定、持续地工作,日常清洁和维护工作也需要列入议事日程。分层炉和链式炉的清洗和维护工作量也有明显的不同。

层烘箱的结构非常清晰。断电冷却后,只需用布和清洁剂擦洗烤箱表面,而只需用刷子清洁烤箱内部。


由于链条、链条架、挡风玻璃盒、底盘等需要分离和清洗,与分层炉的清洗和维护相比,链式炉的工作量要大得多。虽然链条烘箱烘箱工艺更省力、效率高、质量好,但在清洁和维护方面,人力资源将无法节省。这样,层炉和链式炉仍然不同。



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