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选对了披萨烤炉,你的披萨店就成功了一半

发表时间:2019-05-13 17:36

做出来的披萨想要色 香 味俱全,不单要在材料和做工上下功夫,更要选择一个好的披萨烤炉。披萨烤炉就像厨师的菜刀,能不能玩出新花样,能不能挥刀如虹,就要看这把刀够不够锋利。

披萨烤炉有三种:层炉,链炉,窑炉。这三种烤炉各有千秋,价格也是天地之别。

首先层炉:

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这种烤炉最为常见,市面上大部分的披萨店就是用的这种烤炉,还有一些加盟店也是配送的这种烤炉。这种烤炉用的上下火加温的方式,烤的时间长,温度达不到要求,受热不均匀,需要不断的拿出来翻了再翻,费时费力。

烤出来的披萨水分大,容易导致饼底与芝士分离,特别是水果类或者是水分大的食材;这种烤炉容易将芝士和饼边烤干 烤焦,影响芝士的口感。

最重要的是开一家披萨店,不单要备料、制作披萨,还要满足客户的要求,肯定是不能一心二用,但是层炉需要不断的查看烤制的情况,稍有不慎就会烤糊。并且也要不停的打开烤箱盖放入披萨和取出披萨,所以烤箱的温度很难维持到所需要的温度,温度达不到要求,就会受热不均匀,受热不均匀就会导致芝士上色不好,饼边上色不好,口感更不用说。

层炉不能光说缺点,也有优点。层炉相对链炉和窑炉要便宜很多,从几百块的家用烤箱到几万块的3层商用烤箱不等,市面上大部分的价格在3K--8K;并且占地面积小,用途广,不但能烤披萨,还能烤蛋糕,甜品,焗饭等等。

接下来说窑炉:

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全名,砖窑式披萨烤炉;价格昂贵,出品率低,有一定的情怀成分;但窑炉烤出的披萨是最好吃的,所以在许多高端的披萨店,或者非常有情怀的披萨店,才能见到窑炉。

窑炉的优点是:格调高,有情怀,高大上!

窑炉的缺点是:占地面积较大;需要使用木柴烧火,温度控制难;出品率低。所以不适合普通的披萨店。

最后说链炉:

链炉也叫履带式烤炉,采用的是高温加压喷射式烘焙技术,就是上边和下边均有热风对着披萨吹,热风快速渗透披萨内部,使披萨受热更均匀,口感也更好;因为是热风对流,更能除去披萨中多余的水分,做出来的披萨不会“湿哒哒”的。

链炉可以根据自己的需求调节烤炉的温度和时间,温度一般设置240°---260°,时间设置在4分30秒---5分30秒。等温度升至到设定好的温度的时候,只用将披萨放在履带的一端,就可以放手做其他事情了,烘烤的过程不需要人为的任何干预,等披萨从履带的另一端出来,就可以出炉了,全程简单高效,省时省力。

当然链炉也有缺点:制做单一,只能烤披萨,或者焗饭(需要焗饭盒矮一点);占地面积比较大,不同品牌,不同规格的烤炉,长度在1米---2米,宽度在0.9米---1米5,重量在100KG---400KG,可以说是个十足的大家伙,好在高度不算高,不算底座的情况下,通常在40公分---1米,披萨店里生意好的话,可以两个烤炉摞起来;还有一个更重要的,价格上下幅度大,4000块---十几万不等,品质参差不齐,挑选烤箱是个“技术活”。

当然,一分价钱一分货,四千块有四千块的品质,十万块有十万块的功能;四千块价格的产品肯定不行,就这价格已经决定了产品的品质;十几万的又太贵了,对于一个披萨店又是一个很大的负担。市面上链炉的品牌众多,有进口的,有国产的;进口的肯定比国产的好吗?其实也不一定,进口的价格肯定贵,对于自身又是一个不小的开资,国产的有些品牌做的也相当不错,品控可与进口的相媲美,价格也有一定的优势,但是品牌把控不好的话,也可能入坑。

选择一台披萨烤炉是一个披萨店致胜的关键,品牌众多,价格忽高,品控不一,真正能选择一款物美价廉的烤炉也是关键所在。

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