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披萨烤盘选购时需要注意的事?

发表时间:2019-04-25 09:24



工欲善其事必先利其器,在琳琅满目的烤盘世界中,选择一款适合自己的烤盘有哪些必须要注意的点呢?

初次创业的老板们一定会去市场上乱淘,追求低价。目前市场上烤盘的材质比较多,价格也相差较大,难免有一些人贪小便宜,因而一些商家为了迎合消费者的贪便宜心理,将一些残次品充当优质品出售给消费者,到时候损失的还是自己。

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那么在选择烤盘的时候我们应注意什么呢?

一、首先选择类别

目前在披萨业最为风靡且最 受欢迎的烤盘有两类:铝合金烤盘、铁质烤盘。

铝合金烤盘目前几乎所有的连锁披萨餐厅,无论是铁盘披萨还是手拍披萨,都在使用经过处理的铝合金烤盘,导热性高,质量轻,价格适中。

铁质烤盘一些个性化的餐厅使用较多,特点是硬度较高,导热一般,耐热性不高,容易变形和生锈。

对比来说,烘烤披萨用铝制烤盘好一些,更能满足披萨成品品质稳定又对效率严格要求的披萨店面,不过一定要注意烤盘的加工工艺和材料厚度。

二、其次就是从关键性来考虑

安全性

这里所说的安全性就是食品安全,大家有没有发现小时候经常用来烧水的铝锅和铝制烧水壶已经消失了?铝一直被人们认为是无毒元素,因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,由于过量摄入铝,铝进入人体后,蓄积在人的脑、肝、心脏、肾等脏器中,不但容易对各种脏器造成损害,而且使免疫功能下降。其引起的毒性缓慢且不易觉察,然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。所以未经过处理的铝制烤盘再便宜也不能购买。

离水性

什么是离水性?简单来说就是烤披萨时粘不粘盘,容不容易脱模。如果离水性不好导致披萨饼底粘盘就比较麻烦,轻则馅料脱落影响外观,重则脱不了模直接废弃,出品时间增加、食材浪费、顾客满意度下降,选错了后悔都来不及。

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耐热性

目前市场上用于烘焙的器具较多,一般耐热度在300,因为烘焙行业所制作产品的温度都在300以内。但是披萨不同,意大利的那不勒斯披萨采用窑炉明火烘烤,炉内温度达到500。所以大家要注意,温度达到300以上的烤炉千万不要使用烤盘制作披萨,而是直接将披萨放置在烤炉的石板上烘烤。

涂层

其实目前市场上还是有许多铝制品的器具,但都经过处理,达到食品安全的要求。处理的方式有阳极处理和硬膜处理。

阳极和硬膜是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。

阳极表面处理特性:

1.耐化学腐蚀:耐碱、耐酸

2.不氧化:干净、卫生、无毒、使用寿命长

3.卫生:符合食品卫生要求

4.强度高,具有9-11度硬度,坚固耐用

5.材质轻,比重只有铁质的1/3,更轻巧

6.传热快,节省烘焙时间,节约成本

硬膜表面处理具有以下特性:

1.表面硬度比一般的刀还硬,耐磨、耐酸又耐碱,且容易清洗

2.表面呈灰黑色,具有抗辐射及吸热之特性,能够缩短其烘焙时间及节省成本

3.高强度,不易变形,能确保产品品质的稳定

硬膜烤盘就没有阳极烤盘这么娇贵了,只要在第 一次使用前清洁干净,过一遍烤炉即可。

写到这里,大家对网盘应该有一定了解了吧,选购的时候更有针对性了,小编在这里还是建议大家使用硬膜处理的网盘,一次购买长久使用,省心、 省事。

拓展知识:选购了阳极处理的烤盘使用时要注意什么呢?

阳极产品使用说明:

 新购买的阳极处理的器具在使用前,需先将内部洗净,再用温火烘干后,方可上油使用。

每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

器具使用一段时间,最 好用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

阳极产品使用注意事项:

请勿使用尖锐金属品,百洁布及化学清洁剂擦拭。

请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

使用时要上下取放,储存堆积时要小心轻放,尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不粘涂层磨损或刮伤。

阳极处理器具的烘烤温度低于250度,尽量保证受热均匀,且不可以空烧。

综上所述,在我们选择的过程中,只要以此作为一个标尺来进行抉择,相信您一定可以选择一款性价比高的且适合自己的烤盘。

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