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上海珈创餐饮设备有限公司
Shanghai Jiachuan Catering Equipment Co., LTD
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烤炉常见问题分析

发表时间:2019-04-25 09:20


珈创餐饮作为披萨一站式服务行业优质供应商,公司不仅仅致力于研发品质更高、适用性更广的专业设备,同时也乐于花费更多的精力,用于提升客户的设备使用综合体验。设备使用培训、客户巡检跟踪,提高设备效能......经过大量数据积累发现,很多时候设备发生故障与使用环境、操作方法、清洁频率等非设备因素密切相关。所以希望各位使用者与我们一起共同做好设备保养维护工作。

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烤炉常见人为故障

1、使用环境不符合要求

主要体现在空间与温度方面的要求,链式烤炉左、右二侧与后背均需要预留规定的空间便于机器内部散热,同时,大量电子元器件均对环境温度有一定的敏感性,设备长期处于高于额定温度的环境下使用,部分元器件会发生报错现象甚至停机;保持最小空间要求,保持环境温度在合适范围内。

2、只使用,不清洁

各种食材在加热过程中会产生不同程度的油烟,这些油烟会在高温的金属表面碳化,如果加工的食材含脂量过高,还会有大量厚重的液体油脂积累在炉膛内的各个部件表面。长期不对这些油脂进行清洁,轻则影响烤炉对温度和速度的精准控制,重则引燃油脂;根据使用情况制定合理的清洁频率。

3、清洁流程不规范

主要体现在液体进入烤炉控制箱内。用水冲洗链式烤炉表面是一个较普遍的现象,液体停留在控制箱内加热后使控制箱充斥大量蒸汽,长期会造成控制箱内各种精密元器件的腐蚀,最终无法使用;如果液体量大直接会导致元器件短路并停机。

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4、异物卡住传送网

Pizza铲、餐勺或其他物件落入输送网并卡死,轻则造成输送网变形,重则导致驱动电机损毁;需确保任何影响输送网运行的物品进入烤炉。

5、新排风,负压问题

出餐口直对烤炉,负压风很大,导致烤炉温度波动大(降温快,升温慢,开窗、关窗后温差相差十几度),影响产品品质。

古人云“工欲善其事,必先利其器”。工作做的是否顺利工具的重要性不言而喻。不只是烤炉,其他设备也需要定期保养,才能保证后期的顺利使用,减少故障发生率,延长使用寿命。

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