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选购披萨烤炉时需要注意的事项?

发表时间:2019-04-10 14:42

一、首先选择类别

目前在披萨业最为风靡且最 受欢迎的烤盘有两类:铝合金烤盘、铁质烤盘。


铝合金烤盘目前几乎所有的连锁披萨餐厅,无论是铁盘披萨还是手拍披萨,都在使用经过处理的铝合金烤盘,导热性高,质量轻,价格适中。


铁质烤盘一些个性化的餐厅使用较多,特点是硬度较高,导热一般,耐热性不高,容易变形和生锈。


对比来说,烘烤披萨用铝制烤盘好一些,更能满足披萨成品品质稳定又对效率严格要求的披萨店面,不过一定要注意烤盘的加工工艺和材料厚度。


二、其次就是从关键性来考虑

安全性

这里所说的安全性就是食品安全,大家有没有发现小时候经常用来烧水的铝锅和铝制烧水壶已经消失了?铝一直被人们认为是无毒元素,因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,由于过量摄入铝,铝进入人体后,蓄积在人的脑、肝、心脏、肾等脏器中,不但容易对各种脏器造成损害,而且使免疫功能下降。其引起的毒性缓慢且不易觉察,然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。所以未经过处理的铝制烤盘再便宜也不能购买。


离水性

什么是离水性?简单来说就是烤披萨时粘不粘盘,容不容易脱模。如果离水性不好导致披萨饼底粘盘就比较麻烦,轻则馅料脱落影响外观,重则脱不了模直接废弃,出品时间增加、食材浪费、顾客满意度下降,选错了后悔都来不及。


耐热性

目前市场上用于烘焙的器具较多,一般耐热度在300,因为烘焙行业所制作产品的温度都在300以内。但是披萨不同,意大利的那不勒斯披萨采用窑炉明火烘烤,炉内温度达到500。所以大家要注意,温度达到300以上的烤炉千万不要使用烤盘制作披萨,而是直接将披萨放置在烤炉的石板上烘烤。

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