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想开披萨店为啥建议选择链式烤炉呢?

发表时间:2021-07-28 19:40

     好吃的披萨标准是啥?感外酥里嫩,视觉焦斑均匀,香气浓郁四溢,而为了达到这一效果,除了食材选择和制作工艺外,还有一样至关重要的环节,那就是烤制。而说到这,就不得不考虑烤炉的选择了。作为手工冷发披萨代表的萨利士,选用的一直是链条炉烤制,我们一起来了解一下吧!

烤炉分类

      烤炉主要分三类,窖炉、层炉、链炉。窖炉专做意式披萨,对技术要求很高,也不够环保,不在选择之列。主要区分的,就是层炉和链炉。

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      先说层炉,又叫厢式烤炉,分上下火,上火空气加热,热效率地;下火是石板加热,温度保持比较好。但需要专业技术人员,时不时的开炉旋转180°,以便均匀烤制。

再说链炉,也叫履带式烤炉,通过垂直强劲的循环热风,使披萨熟度均匀。且自动烤制,操作方便,没啥技术要求。

披萨成品对比

      层炉在烤制过程中,由于需要人工不断开关门旋转披萨,受热不够均匀,出水率较高,整个成品口感偏硬一些,酥脆感较强。

      而链炉由于流水式,一步到位,整体上色均匀,锁水较好。整体口感比层炉要柔软一些。

烤炉容量配置

      层炉由于过程中有旋转披萨环节,为了保证品质,就难免减缓了出品效率。即使是选择双层烤炉,也难以规避这一点。

      而选择链炉的朋友则不用担心这一点,首先,链炉是循环内进式,排队摆放即可,每个披萨就能保证同样的烤制市场和效果;再者,链炉还可以堆叠摆放,最多可以垒放到3层,效率绝对是杠杠的。



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